Über uns
Das sind wir, eine ganz normale Familie, die Olivenöl wirklich liebt. Wir hoffen, Sie kennenzulernen und unser Wissen und unsere Leidenschaft für das, was wir tun, mit Ihnen zu teilen.
ÜBER UNS
Unser kleines, aber hart arbeitendes Vollzeitteam besteht aus meinem Vater Silvano, meinem Mann Paul und mir. Silvano, von Beruf Ingenieur und ein echter Perfektionist, kümmert sich sowohl um den Olivenhain als auch um den gesamten Produktionsprozess. Mein irischer Ehemann Paul, ein Architekt, der sich in das Olivenöl (und in mich!) verliebt hat, leitet unsere Führungen, den Laden und alles, was mit dem Export zu tun hat. Und dann bin da noch ich – Lena, Archäologin und Kunsthistorikerin mit einer tiefen Liebe zur Gastronomie und zum Olivenöl. Ich balanciere die männlichen Energien aus, kümmere mich um unser Erscheinungsbild und Design, die Kundenbeziehungen und die Werbung. Als zertifizierter Olivenölverkoster leite ich in der Regel auch den Prozess des Abgleichs und Verschneidens der Öle der neuen Ernte sowie die Präsentationen und Verkostungen.
Die andere Schlüsselfigur, die nur selten gesehen wird, ist Ines, meine Mutter, die das Unterstützungsnetzwerk für uns alle ist und eine legendäre Quelle für Lösungen und gute Ideen ist, die der Rest von uns nicht sehen kann.
DIE WEISHEIT DER VERGANGENHEIT
Vieles von dem, was wir tun und woran wir glauben, beruht auf der Weisheit vergangener Generationen. Wie in vielen istrischen Familien hat der Olivenanbau eine lange Tradition, die in unserem Fall mehr als 100 Jahre zurückreicht, als Nona Ana (rechts) in eine Familie von Olivenbauern in dem kleinen Dorf Murgani an den nördlichen Hängen des Lim-Fjords, nicht weit von Vodnjan, geboren wurde. Damals waren die Dinge noch ganz anders: Die Oliven wurden spät geerntet, um mehr Öl zu erhalten, während wir heute früh ernten, was zu einer weitaus geringeren Menge, aber einer weitaus besseren Qualität führt.
Nona Ana heiratete später und zog nach Pula, wo sie ihre tiefe Verbundenheit mit dem Land nie vergaß. Das war es auch, was ihren Sohn (meinen Vater) Silvano dazu inspirierte, sich wieder mit dem Land und der Landwirtschaft zu verbinden, dieses Mal jedoch mit einer neuen Vision. Mit viel Mut und Ermutigung durch meine Mutter Ines sowie Nono Mate und Nona Darija pflanzte Silvano einen Hain mit 57 hundertjährigen Buža-Bäumen, die nun das Herzstück unseres 10 Hektar großen Hains mit über 2500 Bäumen bilden.
UNSER PROZESS
Unsere Gegenwart als Olivenöl-Familie konzentriert sich stark auf unser Verfahren, das wir in mehr als zwei Jahrzehnten Arbeit an unserem Handwerk verfeinert haben. Unser Leitmotiv ist vor allem die Qualität. Dieses tiefe Engagement für Qualität gilt nicht nur für die Anpflanzung, die Pflege der Bäume und den Baumschnitt, die Ernte und das Mahlen, das Mischen und die Abfüllung, sondern auch für die Interaktion mit unseren Gästen durch den Wunsch, Wissen zu teilen, Offenheit, Integrität und ein Engagement für Bildung zu schaffen und vor allem, dass Sie eine wunderbare Erfahrung mit uns haben.
Unser Hain liegt in einem Gebiet, das historisch für seine „Villae Rusticae“bekannt ist. Viele einflussreiche Römer, die in Pula ansässig waren, wählten diese sanften Hänge als schönen Ort für den Bau ihrer Landvillen. Die Gründe dafür waren die bessere Luftqualität aufgrund der Höhenlage, die Aussicht auf die wunderschöne Inselgruppe Brijuni und die leichte Südlage, die sich hervorragend für den Olivenanbau eignete, was auch heute noch der Fall ist. In Fortführung dieser mehr als zwei Jahrtausende alten Tradition sind wir davon überzeugt, dass die besten Oliven heute von kleineren Familienbetrieben stammen, die wie wir eine tiefe Leidenschaft für Qualität, Nachhaltigkeit und ein Verständnis für die Vergangenheit teilen, das uns den Weg in die Zukunft weist.
Bepflanzung
Unser Prozess beginnt mit größter Sorgfalt bei der Pflanzung, denn wir wissen, dass jeder einzelne Baum nicht nur genügend Platz zum Wachsen braucht, sondern auch Wasser, organischen Dünger und ständige Pflege. Wichtig ist auch, dass der Kalksteinboden unter dem Baum aufgebrochen wird, um Platz für ein gutes Wachstum zu schaffen. Der Pfosten, der den Setzling hält, muss vor dem Baum eingesetzt werden, um sicherzustellen, dass der Pfosten in den ersten Tagen tiefer gesichert ist als der neue Baum. Die Pfosten werden um etwa 5 Grad in die Richtung des zerstörerischen „Bura“-Windes geneigt, so dass der Baum auf Dauer stark und aufrecht bleibt.
Pflege und Beschneidung
Der istrische Boden eignet sich hervorragend für Olivenbäume, und ein guter Standort wie der Olivenhain Sta Margherita bietet alle Möglichkeiten, ein perfektes Umfeld für den Anbau gesunder und ertragreicher Bäume zu schaffen. Der Schlüssel dazu ist jedoch das Verständnis der Bodenmechanik – wie man die wertvolle Erde, die unsere Bäume ernährt, pflegt. Organischer Dünger ist sehr wichtig, um die zusätzlichen Nährstoffe zuzuführen, aber noch wichtiger ist es, genau zu wissen, wann es Zeit ist, die Bäume zu beschneiden und den Boden zu pflügen, aber auch, wann es Zeit ist, sie ruhen zu lassen.
Ernten
Jede einzelne Olive von Hand, so machen wir es. Wir tun dies, um die Früchte zu schützen, denn die Hände sind die weichsten Werkzeuge beim Pflücken von Früchten. Das Wichtigste ist das Timing – zu entscheiden, wann jede unserer zehn Sorten zum perfekten Zeitpunkt geerntet werden kann. Wir ernten früher als die meisten anderen, um sicherzustellen, dass die Oliven noch vor Frische und Vitalität strotzen. Familie, Freunde und unser kleines Team versammeln sich in der Ernte, während wir den wunderschönen Oktobersonnenuntergang über der schimmernden Adria genießen. Sobald die Früchte gepflückt sind, gilt es, sie frisch und voller Vitalität zur Mühle zu bringen, um sie dort zu verarbeiten.
Mahlen
Unsere Oliven werden vor Ort mit der modernsten Technologie der Kaltextraktion gemahlen. Wir stellen sicher, dass der Prozess mit großer Sorgfalt, Wissen und Professionalität durchgeführt wird, sodass die Oliven, in deren Pflege wir so viel Zeit investieren, zum besten nativen Olivenöl extra verarbeitet werden, das wir für Sie, Ihre Familie und Ihren Tisch herstellen können. Die Oliven werden innerhalb von 3 bis 6 Stunden nach der Ernte und bei einer Temperatur von ca. 23°C gemahlen, was weit unter dem Grenzwert für die Kaltextraktion liegt und sicherstellt, dass der wunderbare Geschmack und das Aroma zusammen mit dem höchsten Nährwert erhalten bleiben.
Mischen
Dies ist ein wichtiger Teil unserer Arbeit – die Herstellung schöner und ausgewogener Öle aus der Vielfalt der Sorten, die uns die Natur jedes Jahr schenkt. Kein Jahr gleicht dem anderen, und der Prozess des Mischens ist komplex und beruht hauptsächlich auf Instinkt und Erfahrung. In den meisten Jahren produzieren wir zwei einzelne Sorten, zwei Mischungen und zwei gemischte Sorten. Besuchen Sie uns für eine kostenlose Verkostung, um zu erfahren, was den Unterschied ausmacht und warum wir bei der Herstellung unseres Sortiments unterschiedliche Methoden anwenden. Es ist ein wirklich faszinierender Prozess, und wir werden so viel mit Ihnen teilen, wie Sie lernen möchten.
Abfüllung
Der letzte Teil der Produktion ist die Abfüllung. Licht, Hitze und Sauerstoff sind die drei Faktoren, die Olivenöl am stärksten zersetzen können. Unser Keller ist modern und alle Öle werden in völliger Dunkelheit in Edelstahlbehältern bei einer optimalen Temperatur von 16°C und unter Stickstoff gelagert, um eine Sauerstoffanreicherung zu verhindern. Von den Fässern bis zu den dunklen Glasflaschen gewährleistet unser Abfüllprozess Konsistenz und Qualität, und alle Flaschen werden hermetisch versiegelt, um die höchsten Hygienestandards zu gewährleisten. Schließlich werden alle Flaschen mit belüfteten Kappen verschlossen, um eine weitere Sauerstoffanreicherung zu verhindern.
EINE BESSERE ZUKUNFT
Vision
- Ein Produkt von höchster Qualität und hervorragendem Geschmack zu schaffen, das für die Gesundheit unserer Gäste von großem Nutzen ist.
- Ein Produkt zu schaffen, das in der Familie jeden Tag genossen und geteilt werden kann.
- Eine Reihe von Produkten rund um die Olive herzustellen – wie Olivenblättertee, Tafeloliven, getrocknete Oliven, Olivenaufstriche – alles aus Oliven aus unserem eigenen Anbau.
- Unser Wissen und unsere Erfahrung über den Olivenanbau und die Olivenölproduktion zu teilen.
- Zusammenarbeit mit Agrarexperten, Wissenschaftlern und Gesundheitsexperten.
- Die oben genannten Punkte mit Sorgfalt, Leidenschaft und Transparenz an die breite Öffentlichkeit zu kommunizieren und um uns herum ein Netzwerk von Menschen zu schaffen, die ihre Gedanken zu allem, was wir tun, frei mit uns teilen.
Mission
- Nutzung der modernsten Kenntnisse über den Olivenanbau und die Ölproduktion.
- Unseren Fokus stets auf verantwortungsbewussten und ökologisch sensiblen Anbau und die Produktion zu richten.
- Weiterer Ausbau von Bildungstouren durch unseren Hain, Verkostungsschulungen an Orten wie unserem Laden und den Bau neuer Einrichtungen für die Entwicklung unseres Produktsortiments.
- Immer nach dem Feedback unserer Gäste, Kunden und Partner fragen und auf sie hören.
- Zusammenarbeit mit der wissenschaftlichen Gemeinschaft in den Bereichen Technologie und Gesundheit.
- Ständige Weiterbildung unseres Teams und Erweiterung unseres Wissens, damit wir mit Sorgfalt, Leidenschaft und Transparenz mit der breiten Öffentlichkeit kommunizieren können.
Die nächste Generation bereitet sich vor. Sie lernen und wir lernen auch – wir geben unsere Erfahrungen weiter. Wir freuen uns auf eine Zukunft, in der wir weiterhin das tun können, was uns am Herzen liegt, und zwar so, dass wir weiterhin zufrieden sind und das Beste, was wir schaffen können, mit unserer Familie und Ihnen teilen können.
So wichtig unsere Tradition auch ist, wir glauben auch, dass die Zukunft das Beste ist, was es gibt. Manchmal haben wir das Gefühl, dass wir, so sehr wir auch Mütter, Väter, Brüder, Schwestern, Großeltern und Enkelkinder sind, auch maslinari – „Olivenmenschen“– sind. Was wir tun, geht in die Tiefe, und wir sind sehr dankbar, dass wir die Möglichkeit haben, eine so erfüllende Tradition fortzuführen.
Während wir die Gegenwart genießen, freuen wir uns auf die Zukunft und hoffen sehr, dass wir die Gelegenheit haben, einige Zeit mit Ihnen in unserem Geschäft oder auf unserem Hain zu verbringen, um zu lehren, zu lernen und – was am wichtigsten ist – einfach zu genießen.